今年もかぼちゃカンパーニュ、始まりました。
かぼちゃをオーブンの予熱で焼いて、マッシュしたものを
パン生地に練りこむのですが、その時のかぼちゃによって
水分が多かったり、少なかったりするので、生地の仕込みの
調整が難しかったりします。
そういうときに頼りになるのは、去年までの仕込みデータです。
パン作りは材料の状態や、気温、湿度などいろいろなものに
左右されるので、データがかかせないのです。